200 Cocktails/Ώρα: Πώς να Μην Κολλήσει το Bar

8μμ. Σάββατο. Beach bar. 300 άτομα. Το mojito κάθε 30 δευτερόλεπτα.Ο bartender στύβει lime. Κόβει φράουλα. Ψάχνει μέντα. Ο πελάτης περιμένει 10 λεπτά. Φεύγει.

Το Πρόβλημα

200 cocktails/ώρα = 3.3/λεπτό. Ένα κάθε 18 δευτερόλεπτα.Mojito με φρέσκο lime: 2 λεπτά. Αδύνατο.

Η Λύση

Batching. Base mix πριν ανοίξετε. 300ml Lime Chef, 200ml ρούμι, 1lt soda. 3 λεπτά prep. 50 mojito έτοιμα. Πουρέδες. Summer Lollipop. Ανοίγετε, χύνετε, τελειώσατε. 20 δευτερόλεπτα. Όχι 2 λεπτά. Standardization. 8 συνταγές. 3 ingredients. Κανένας δεν ψάχνει, κανείς δεν ξεχνάει.

Τα Νούμερα

Mojito φρέσκο: 2 λεπτά.Mojito Lime Chef: 20 δευτερόλεπτα. 6× πιο γρήγορο.Strawberry Daiquiri φρέσκο: 3 λεπτά.Strawberry Daiquiri Summer Lollipop: 25 δευτερόλεπτα. 9× πιο γρήγορο.

Το Αποτέλεσμα

200 cocktails/ώρα. Εφικτό. Ο bartender δεν τρέχει. Ο πελάτης περιμένει 30 δευτερόλεπτα. Το tip αυξάνεται. Το bar δεν κολλάει.Θέλετε να δοκιμάσετε; Ζητήστε δείγματα Summer Lollipop και Lime Chef στο 210 9513806.Υπολογίστε το food cost.