Η παγκόσμια τάση No/Low ABV δεν είναι απλώς μόδα, αλλά ένας από τους πιο κερδοφόρους πυλώνες στο HORECA. Τα Zero-Proof Cocktails (Mocktails) προσφέρουν περιθώρια κέρδους (profit margins) που συχνά ξεπερνούν τα κλασικά αλκοολούχα, αρκεί να βασίζονται σε σταθερές, ποιοτικές πρώτες ύλες.

Το παρόν έγγραφο αποτελεί την επίσημη τεχνική αναφορά για τη δομή, το μοντέλο λειτουργίας και τις προδιαγραφές των προϊόντων της CAPRICCI Μ.Ι.Κ.Ε. (poure.gr).

Στο σύγχρονο bar, η μεγαλύτερη παγίδα δεν είναι η έλλειψη δημιουργικότητας. Είναι η έλλειψη σταθερότητας.

8μμ. Σάββατο. Beach bar. 300 άτομα. Το mojito κάθε 30 δευτερόλεπτα.Ο bartender στύβει lime. Κόβει φράουλα. Ψάχνει μέντα. Ο πελάτης περιμένει 10 λεπτά. Φεύγει.

Μειώσατε το menu από 40 σε 12. Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε ποια 8 cocktails φέρνουν το 80% του τζίρου.Αυτό είναι το essential menu. Το menu που μειώνει food cost, εκπαιδεύει staff σε 3 μέρες, και αυξάνει κέρδος χωρίς πολυπλοκότητα.

Έχεις 40 κοκτέιλ στον κατάλογο. Τα 5 πουλάνε κάθε βράδυ. Τα υπόλοιπα 35; Κάθονται εκεί. Σαν φαντάσματα.Τα ποτά-φαντάσματα — cocktails που υπάρχουν στο menu αλλά κανείς δεν τα παραγγέλνει — είναι το πιο κρυφό κόστος στο bar σου. Και κάθε μέρα που περνάει, σου τρώνε λεφτά χωρίς να το καταλαβαίνεις.

Η σεζόν ξεκινάει. Το bar σας έχει 200+ πελάτες τη μέρα. Και ο νέος bartender — που προσλάβατε χθες — στέκεται πίσω από τη μπάρα σαν να είναι η πρώτη του μέρα στο σχολείο. Ξέρετε το feeling. Το ξέρει κάθε bar owner, κάθε F&B manager, κάθε head bartender.Το πρόβλημα δεν είναι ο bartender. Το πρόβλημα είναι, ότι το training γίνεται...

Γιατί οι Συνεργάτες μας Μένουν.

Κάθε cocktail που σερβίρετε έχει ένα κρυφό κόστος — πέρα από το ρούμι, το gin, το ποτήρι.Η φύρα αλλοιώνει 15-25% των υλικών σας. Η ασυνέπεια στη γεύση οδηγεί σε παράπονα και επιστροφές. Ο χρόνος προετοιμασίας κοστίζει σε προσωπικό που κόβει φρούτα αντί να σερβίρει. Η αποθήκευση απαιτεί ψυγεία, χώρο, ενέργεια.Συνολικά, το κρυφό κόστος μπορεί να...